La GHISA, cottura lenta ed uniforme

Oggi vogliamo parlarvi delle caratteristiche e dei vantaggi dell’utilizzo della ghisa nel mondo della ristorazione. La nostra vasta gamma prodotti comprende diversi modelli di piastre, schiaccia panini e griglie in ghisa, ideali per una cottura lenta e uniforme.
La ghisa è un materiale piuttosto recente nell’ambito degli strumenti di cottura soprattutto nella sua forma smaltata. Per sua natura la ghisa è un ottimo accumulatore di calore, per cui anche dopo tempo la piastra sarà ancora calda. Questo consente di servire in tavola alla temperatura ideale anche dopo tempo, e soprattutto di continuare la cottura anche dopo aver spento i fornelli donando al cibo quel tocco di sapore, che non si può ottenere utilizzando altri materiali.

TEMPI DI RISCALDAMENTO
Di fatto, ha dei tempi di riscaldamento più prolungati rispetto ad altri materiali, ma allo stesso modo mantiene più a lungo la temperatura. Favorisce quindi la così detta cauterizzazione degli alimenti, che consente di conservarne i succhi interni. Inoltre la sua superficie ruvida e porosa diventa maggiormente antiaderente dopo un adeguato riscaldamento. Bisogna però tenere in considerazione che la ghisa è un materiale delicato, in quanto, richiede una manutenzione accurata per evitare la formazione della ruggine. Una buona regola, da seguire per aumentare la durata della ghisa, è l’utilizzo dell’olio, meglio se di semi. Il primo passaggio consiste nel spennellare la superficie per poi riscaldarla. Il calore contribuisce a rendere più fluido l’olio che penetrerà più in profondità tra i pori della ghisa. Vogliamo ricordarvi che la ghisa non va mai pulita con acqua.

LA GRIGLIATURA
Rivolgendo la nostra attenzione alla grigliatura della carne o verdure, vogliamo approfondire alcuni aspetti che bisogna considerare quando si acquista una piastra in ghisa.
La grigliatura, ad esempio della carne, avviene per mezzo di una reazione che si chiama  “reazione di Maillard”  (pagina wikipedia) e si sviluppa ad una temperatura che va dai 160 ai 190 gradi, quindi è importante che la piastra raggiunga e mantenga questa temperatura, altrimenti si rischia di lessare i cibi anzichè grigliarli. Al fine di ottenere una grigliatura ottimale, le nostre piastre sono dotate di canalina per la raccolta dei residui di cottura, in questo modo il grasso raccolto non va ad incidere sul processo di cottura e il cibo, così facendo, non viene fritto.

La nostra gamma prodotti comprende piastre rigate e lisce oppure metà rigate e metà lisce di numerose dimensioni, da 30 a 70 cm di larghezza. La piastra liscia è particolarmente indicata per la preparazione di alimenti che richiedono una cottura rapida. La piastra rigata invece è ideale per la cottura di cibi che prediligono una cottura a lento rilascio.